Chegou aquela fase do ano que as pessoas costumam se preocupar com os “estragos” que podem vir a acontecer na rotina pois tudo gira em torno de comida. Não precisa ser assim. Se você não resiste a uma preparação calórica, modere nas outras escolhas. O EQUILÍBRIO é a chave do sucesso.
Para beber, os drinks sem álcool sempre serão opções melhores, mas se for beber, tudo bem. Apenas lembre-se de alternar com o consumo de água, o que ajuda a evitar a desidratação e a temida ressaca do “dia seguinte”.
Confira, abaixo, as calorias de algumas bebidas para equilibrar com o restante das suas escolhas:
- Cachaça: 115 cal por dose (50 ml)
- Cerveja: 151 cal por lata (350 ml)
- Chope: 180 cal por tulipa (300 ml)
- Espumante: 110 cal por taça (125 ml)
- Gim: 60 cal por dose (30 ml)
- Prosecco: 106 cal por taça (125 ml)
- Rum: 110 cal por dose (50 ml)
- Tequila: 110 cal por dose (50 ml)
- Uísque: 120 cal por dose (50 ml)
- Vinho tinto: 107 cal por taça (125 ml)
- Vodca: 120 cal por dose (50 ml)
Aproveite muito! Celebrar é viver, e agradecer por mais um ano de saúde e paz ao lado das pessoas que amamos. Abaixo, segue várias receitinhas que selecionei com muito carinho para que você tenha idéias deliciosas para surpreender sua família neste fim de ano, e se lembre de alguma forma de mim. Obrigada pela confiança e desejo um ano cheio de luz, paz e com muita saúde!
Agora chega de conversa e vamos ao que interessa? Segue várias idéias de receitinhas para sua Entrada, Saladas, Prato Principal, Acompanhamentos, Sobremesa e Bebidas para deixar seu final de ano ainda mais saboroso!
ENTRADAS
DADINHO DE TAPIOCA
Ingredientes: 1 ¼ de xícara (chá) de tapioca granulada + 250 g de queijo de coalho + ½ litro de leite sem lactose + 1 pitada de sal + 1 pitada de pimenta branca.
Preparo: Forre com filme uma assadeira pequena, de cerca de 20 x 25 cm. Numa tigela grande, rale o queijo-de-coalho. Junte a tapioca e misture. Tempere com sal e pimenta. Leve o leite para ferver e misture à tigela com a tapioca, mexendo bem, com cuidado para não formar grumos, até que todo leite tenha sido incorporado. Não deixe endurecer muito. Transfira a mistura para a assadeira preparada e espalhe com a colher. Para deixar a superfície lisa, cubra com filme e aplaine com as mãos. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Forre o fundo de uma assadeira com papel-manteiga. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Transfira a massa para uma tábua, retirando o plástico. Com uma faca, corte em tiras de 2 cm, e as tiras, em cubos. Leve para assar por 40 minutos ou até dourar. Se preferir, frite em óleo quente. Nesse caso, fica pronto num piscar de olhos. Cuidado para não queimar. O Rodrigo serve com um molho de pimenta agridoce.
BRUSQUETA DE BERINJELA COM TOMATE
Ingredientes: 1 berinjela + 1 tomate sem pele sem sementes e picado + 1 alho bem amassado + 2 col de azeite extravirgem ou óleo de coco + Ervas de Provence a gosto (ou orégano).
Preparo: Corte a berinjela em fatias da largura de um dedo. Espalhe sal sobre as fatias de berinjela. Deixe por 10 minutos. Em seguida, lave bem as fatias de berinjela, enxugue-as com papel toalha. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque o azeite extravirgem. Sele as berinjelas, primeiro de um lado, depois de outro. Salpique as ervas. Retire e reserve. Em uma tigela, coloque o tomate já sem pele, sem sementes e picado. Tempere com azeite, alho e sal.
Montagem: coloque 4 fatias de berinjela grelhadas em uma travessa, depois o tomate e finalize com manjericão.
CARPACCIO DE ABOBRINHA COM RÚCULA
Ingredientes: 80g de abobrinha + 3 amêndoas + 1 col sopa de azeite extravirgem + ½ limão + 10 folhas de rúcula + sal a gosto.
Preparo: Corte a abobrinha em lâminas bem finas usando um cortador. Coloque sobre um prato raso em círculos, sobrepondo uma a uma. Esprema ½ limão e coloque o azeite sobre a abobrinha, usando um pincel para espalhar sobre todas as fatias. Salpique o sal e rale as amêndoas usando um ralador (como o de queijo). Espalhe sobre toda a superfície. Tempere a rúcula com azeite e sal e coloque-a no centro. Depois de temperada, espere 20 minutos antes de consumir, tempo necessário para marinar naturalmente e deixa a abobrinha macia.
TARTAR DE ABACATE AO MOLHO DE ERVAS
Ingredientes: 100g de abacate durinho + 20g de tomate vermelho sem semente + 5 folhas de hortelã picadinha + Sumo de ½ limão + Sal rosa.
Modo de preparo: Cortar com uma faca o abacate e os tomates em cubos. Em um recipiente, colocar os ingredientes já picados, temperar com sumo do limão, hortelã, e uma pitada de sal, misturar lentamente. Enformar e servir.
– Molho de ervas: Ingredientes: 3 cebolinhas + 1 ramo de salsinha + 3 dedos de alho poro + 4 folhas de hortelã + sal rosa + sumo de 1 limão + fio de azeite. Modo de preparo: Bata todos os itens no liquidificador, se necessário acrescente um pouco de água. Coe em seguida e sirva sobre o Tartar de Abacate.
CASTANHA-DE-CAJU TEMPERADA COM COMINHO E LIMÃO
Ingredientes: 2 ½ xícaras (chá) de castanhas-de-caju torrada sem sal + ⅓ de xícara (chá) de açúcar mascavo + 2 colheres (sopa) de água + 1 colher (chá) de cominho em pó + raspas de 1 limão Taiti + sal moído na hora a gosto.
Preparo: Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Numa frigideira grande, coloque o açúcar mascavo e o cominho em pó. Junte a água e misture com uma espátula. Leve a frigideira ao fogo médio e deixe cozinhar até ferver. Adicione as castanhas e mexa por 3 minutos, até a calda começar a secar e as castanhas ficarem carameladas. Tempere com sal, junte as raspas de limão misture bem. Transfira as castanhas para a assadeira com papel-manteiga e espalhe com a espátula – quanto mais separadas estiverem, mais rápido esfriam. Deixe esfriar antes de servir ou armazenar. OBS: as castanhas duram até 15 dias armazenadas num pote com fechamento hermético.
AMENDOIM TEMPERADO COM CÚRCUMA
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de amendoim cru, sem pele + 1 colher (sopa) de óleo de coco + 2 colheres (chá) de cúrcuma + 1 colher (chá) de sal grosso moído na hora + sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto (opcional).
Preparo: Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Numa tigela, misture bem o amendoim com o óleo, a cúrcuma, o sal e a pimenta, para que todos os grãos fiquem envolvidos com o tempero. O sal moído na hora dá textura mais crocante ao preparo (se preferir, utilize sal refinado). Distribua o amendoim temperado numa assadeira grande e leve ao forno por 15 minutos. A cada 5 minutos, abra o forno e chacoalhe a assadeira, ou mexa com uma espátula, para assar por igual. Retire a assadeira do forno e deixe o amendoim esfriar completamente antes de servir ou armazenar. OBS: o amendoim permanece crocante por até 15 dias armazenado num pote com fechamento hermético.
SALADAS
SALADA DE TIRINHAS AO MOLHO DE MOSTARDE E MEL (serve 1 pessoa)
Ingredientes: 30g de cenoura + 30g de beterraba + 20g de maçã verde + 20g de broto + sumo de ½ limão + sementes
Preparo: Passar todos os itens em um cortador que deixe em formato de tirinhas. Acrescentar logo em seguida o sumo de limão, que evitará que a maçã escureça. Misturar todos os ingredientes, montar no prato e colocar o molho (tempere 10 min antes de consumir).
Ingredientes molho: 2 col sopa rasa de mostarda + 1 col rasa de chá de mel + 1 xíc de café com água + fio de azeite.
Preparo molho: Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador.
SALADA MIX DE FOLHAS COM COGUMELOS PARIS FRESCOS AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO (serve 1 pessoa)
Ingredientes: 3 folhas de alface roxa + 3 folhas de rúcula + 3 folhas de alface frisée + ½ pepino + 4 cogumelos paris frescos + 10g de amêndoas em lâmina.
Ingredientes molho: 2 limões sicilianos + azeite + ½ dente de alho + sal.
Preparo: Raspe com o ralador bem fininho a casca de 1 limão e coloque em um recipiente. Esprema o sumo de 2 limões e adicione a casca, junto com o alho já ralado. Coloque o azeite e misture bastante todos os ingredientes. Salpique com sal e coloque o molho nas folhas da salada. Tempere somente quando for servir para evitar que as folhas murchem.
SALADA COM PERAS E NOZES AO MOLHO DE TAHINE COM TÂMARAS (serve 1 pessoa)
Ingredientes: 100g de endívia (ou outra folha de sua preferêncoa) + 50g de pera + 4 unid de nozes picadas.
Preparo: Higienize a endívia, reserve. Descasque a pera colocando-a em água com limão para não escurecer. Misture todos os ingredientes e monte no prato em formato de uma estrela. Finalize com o molho.
Ingredientes molho: 1 col sopa de pasta de tahine + 1 tâmara sem caroço + ½ sumo do limão + sal.
Preparo: Bata todos itens no liquidificador com ½ xícara de café de água. Coloque o sal e sirva na salada.
SALADA COM SEMENTES AO MOLHO DE MOSTARDA EM GRÃOS
Ingredientes: 100g de broto de trevo ou alfafa ou mix de folhas + 40g de tomate cereja + 5g de semente de abóbora + 5g de passas.
Preparo: Higienizar o broto e secar. Cortar o tomatinho ao meio. Misturar todos os ingredientes. Servir colocando o molho.
Ingredientes molho: 1 col sopa mostarda em grãos + 1 col rasa de chá de mel + ½ xíc de café com água
Preparo molho: Coloque a mostarda e o mel em um recipiente, adicione a água e misture bem.
PRINCIPAL
PALETA DE CORDEIRO ASSADA
Ingredientes: 1 paleta de cordeiro com osso, de cerca de 2 kg + 5 ramos de alecrim + 1 colher (sopa) de azeite + sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Preparo: Preaqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa). Numa assadeira grande, faça uma cama com os ramos de alecrim. Coloque a peça de carne em cima e regue com o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 3 horas e 30 minutos. Retire a assadeira do forno, aumente a temperatura para 200 ºC (temperatura média-alta), e remova o papel-alumínio. Regue com o caldo formado no cozimento e volte ao forno para assar por mais 30 minutos, ou até dourar. Desligue o forno, e retire a assadeira. Coe o caldo, e, se quiser, use como base para preparar um molhinho. Sirva a seguir.
TILÁPIA AO MOLHO DE AZEITE E HORTELÃ (1 porção)
Ingredientes: 200g de tilápia descongelada (ou o peixe de sua preferência) + 1 col de café rasa de sal marinho + 1 colher de sopa de manteiga ghee + suco de 1 limão + 1 col chá rasa de sálvia em flocos.
Preparo: Tempere o peixe com o suco de 1 limão espremido, sal e sálvia. Em uma frigideira quente, sele com manteiga ghee o filé de um lado por alguns minutos e leve para assar ao formo por aproximadamente 20 minuitos.
Para o molho: 1 punhado de hortelã + 150ml ou 10 col sopa de azeite extra-virgem + 1 col café rasa de sal marinho + 2 dentes de alho. Bata tudo no liquidificador e passe em uma peneira.
ESPETINHOS DE CAMARÃO PICANTE AO MOLHO DE MAIONESE
Ingredientes: 1 kg de camarão tipo rosa grande (26 unidades) + 2 colheres (chá) de orégano seco + 4 ramos de tomilho fresco + 1 ½ colher (chá) de cominho em pó + 1 ½ colher (chá) de páprica picante + 1 pitada de pimenta-de-caiena + azeite a gosto + sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Preparo: Separe 26 espetos espetos de bambu pequenos. Para limpar os camarões: retire a cabeça e a casca, mantendo o rabinho dos camarões – pode guardar estas partes na geladeira para preparar um caldo. Com um palito de dentes, fure o dorso do camarão, puxe delicadamente e enrole a tripinha para descartar – se quebrar, faça um furo mais adiante e repita a operação. Mantenha os camarões limpos numa tigela sobre gelo para garantir o frescor enquanto limpa o restante. Tempere os camarões com todos os ingredientes, com exceção do sal e azeite. Misture bem para envolver toda a superfície dos camarões, cubra e deixe marinar por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso, coloque os espetos de bambu numa tigela, cubra com água e deixe imerso até a hora de montar os espetinhos – isso evita que queimem na hora de grelhar. Passado o tempo da marinada, escorra a água dos espetos de bambu e espete um camarão em cada, como na foto. Transfira os espetinhos montados para um prato e tempere com o sal a gosto. Leve uma frigideira antiaderente (ou bistequeira) ao fogo médio para aquecer. Regue os espetinhos com azeite a gosto e coloque quantos couberem na frigideira, um ao lado do outro, sem amontoar. Regar os camarões com azeite antes de colocá-los na frigideira ajuda a diminuir a fumaça na cozinha. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado. Transfira os espetinhos grelhados para uma travessa e repita com o restante.
Ingredientes Maionese: 200ml de creme de leite fresco + ½ copo de iogurte natural + suco de um limão Taiti + Sal e azeite a gosto.
Preparo Maionese: Bata tudo no liquidificador, até obter uma consistência cremosa.
PERNIL ASSADO COM MOLHO DE ABACAXI
(Para a marinada) Ingredientes: 1 peça de pernil suíno com osso e pele (cerca de 4 kg) + 1 abacaxi + ½ xícara (chá) de vinho branco + 4 cebolas + 6 dentes de alho + 3 folhas de louro + 3 cravos-da-índia + 1 canela em rama + 5 grãos de pimenta-do-reino.
Preparo: Prepare os ingredientes da marinada: descasque e corte o abacaxi em pedaços, transfira para o liquidificador e bata com o vinho branco até ficar liso; descasque e amasse os dentes de alho; corte as cebolas em quartos: passe a faca pelo meio da raiz, descasque e mantenha a raiz de cada gomo, assim as pétalas ficam unidas – reserve uma das metades para fazer o molho. Utilize uma assadeira funda, pois o pernil solta bastante líquido e gordura ao assar. É nela que você vai preparar a marinada: coloque o pernil, junte as cebolas, os dentes de alho, as folhas de louro, os cravos, a canela e os grãos de pimenta-do-reino. Regue toda a carne com o suco de abacaxi, cubra com filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas – vire a carne durante esse período para todos os lados ficarem imersos na marinada. Se preferir, deixe na geladeira da noite para o dia.
(Para assar) Preparo: Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Retire o pernil da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto o forno aquece – a carne não deve ir gelada ao forno.
Transfira o pernil para a tábua e coe o líquido da marinada sobre uma tigela. Descarte a canela, as folhas de louro, os cravos e os grãos de pimenta. Volte as cebolas e os dentes de alho para a assadeira. Reserve o líquido na geladeira – ele vai ser usado para fazer o molho. Com um papel toalha seque bem a pele do pernil. Com uma faca afiada faça cortes diagonais na pele, formando losangos – corte apenas a pele, superficialmente, sem chegar até a carne. Coloque o pernil na assadeira, tempere toda a peça com 2 colheres (sopa) de sal e regue a pele com azeite. Cubra a assadeira com 2 folhas de papel-alumínio e leve ao forno para assar por 3h30 até cozinhar. Para verificar, espete uma faca no centro da peça rente ao osso e verifique se o líquido sai limpo – se ainda estiver com sangue, deixe cozinhar por mais tempo (o cálculo total é de 1 hora de forno por quilo de carne; a última meia hora sem cobertura). Assim que estiver assado, retire o papel-alumínio e volte o pernil ao forno. Aumente a temperatura para 240 ºC (temperatura alta) e deixe assar por mais 30 minutos até a pele ficar crocante. Enquanto isso, aproveite para preparar o molho.
(Para o molho) Ingredientes: todo o líquido da marinada + ½ cebola (reservada no preparo da marinada) + 1 colher (sopa) de manteiga + 1 colher (sopa) de farinha de trigo sem glúten + 1 ½ colher (sopa) de mel + sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Preparo: Pique fino a metade da cebola reservada. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Junte o mel e misture bem. Polvilhe a farinha e mexa por cerca de 3 minutos, até ficar parecendo uma cola – essa mistura de manteiga com farinha, chamada roux, vai engrossar o molho.
(Finalização): Retire a panela do fogo, regue com ½ xícara (chá) do líquido da marinada e misture bem com um batedor de arame para dissolver todos os gruminhos de farinha. Acrescente o restante do liquido aos poucos, mexendo até ficar liso – é importante adicionar o líquido aos poucos para não empelotar. Volte a panela ao fogo baixo, tampe e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta-do-reino e transfira para uma molheira. Retire o pernil do forno e sirva a seguir com o molho de abacaxi e as cebolas que ficaram na assadeira.
LOMBO RECHEADO COM BANANA
(Para a marinada) Ingredientes: 1 lombo de porco (cerca de 1,3 kg) + 1 abacaxi + ½ pimentão vermelho sem semente + ½ xícara (chá) de açúcar mascavo + 1 xícara (chá) de vinho branco.
Preparo: Descasque e corte o abacaxi em pedaços médios. Fatie o pimentão em tiras finas. Bata no liquidificador até formar um suco rosado. Sobre uma tigela, passe o suco pela peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido. Despreze as fibras. Numa tigela, misture o vinho branco com 1 xícara (chá) do suco de abacaxi com pimentão e reserve o restante na geladeira. Para abrir o lombo em uma manta retangular, coloque a peça sobre a tábua com uma das pontas de frente para você. Da direita para a esquerda, com uma faca bem afiada, corte na metade ao longo de toda a lateral, até chegar a cerca de 3 cm do fim – imagine que você vai abrir as duas metades, como se fosse um livro. Se for canhoto, corte da esquerda pra direita. Se preferir, peça ao açougueiro para cortar a peça em manta para você. Cubra a manta aberta com filme. Com uma panelinha pesada (ou com um batedor de carne) bata e ao mesmo tempo empurre a carne do meio para as laterais. O objetivo é ir afinando o lombo, até que fique com cerca de 1,5 cm de espessura. Cuidado: se afinar demais, a carne pode romper. Transfira a manta para uma assadeira e espalhe o açúcar mascavo, massageando bem os dois lados. Regue a carne com a mistura de vinho e suco de abacaxi com pimentão, cubra com filme e deixe marinar fora da geladeira por apenas 30 minutos. Se quiser deixar a carne marinando por mais tempo, leve à geladeira, mas não deixe passar de 4 horas.
(Para o lombo e molho) Ingredientes: 1 ½ colher (chá) de sal + 3 dentes de alho + ½ colher (chá) de cominho em pó + 2 bananas-da-terra maduras + 500 g de bacon fatiado + sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto + barbante de algodão para amarrar.
Preparo: Cerca de 20 minutos antes de assar o lombo, preaqueça o forno a 250 ºC (temperatura alta). Sobre a tigela com o suco reservado, coloque um escorredor ou peneira grande. Transfira o lombo e deixe a marinada escorrer. Junte também a marinada que ficou na assadeira. Enquanto isso, num pilão bata os dentes de alho com o sal e o cominho até formar uma pastinha. Cubra com filme uma superfície de trabalho maior que a manta de lombo (usamos dois pedaços de 30 x 30 cm). Sobre o filme, sobreponha as fatias de bacon, formando um escama (deixe o lado com mais gordura para cima), até criar um retângulo um pouco maior que o tamanho da manta. Coloque a manta escorrida sobre a camada de bacon, com a lombada (o meio que não foi cortado) paralelo às tiras. Centralize a manta e espalhe a pasta de alho e tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Descasque as bananas e corte uma ponta de cada, na diagonal para facilitar o encaixe de uma na outra. Coloque as bananas a cerca de três dedos da borda da manta, no sentido perpendicular ao bacon. Tempere as bananas com sal e pimenta-do-reino e enrole o lombo, com auxílio do filme, apertando para ficar bem justinho. Corte 10 pedaços do barbante, com cerca de 15 cm cada, e distribua na assadeira com 3 cm de espaço entre cada um. Descarte o filme e coloque o lombo, com a emenda para baixo, sobre os barbantes. Amarre as pontas de cada com um nó e corte as sobras. Leve ao forno preaquecido por apenas 18 minutos. Isso serve para selar a carne e evita que ela resseque ao assar. Após os 18 minutos iniciais, retire a assadeira do forno e cubra com papel-alumínio. Reduza a temperatura para 160 ºC (temperatura baixa) e volte o lombo para assar, coberto, por mais 40 minutos.
(Montagem): Enquanto o lombo assa, prepare o molho: numa panela média, junte a mistura reservada do líquido da marinada com o suco de abacaxi e leve ao fogo alto. Com uma concha, retire a espuma que for se formando na superfície. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue. Retire o lombo do forno, transfira para uma tábua, mas mantenha coberto com o papel-alumínio. Junte cerca de 3 a 4 colheres dos líquidos que se formaram na assadeira ao molho e volte a panela ao fogo alto, apenas para misturar e aquecer bem. Se quiser, passe o molho pela peneira.Com uma tesoura, corte e descarte os barbantes amarrados no lombo. Sirva a seguir com farofa e o molho.
PICANHA ASSADA COM SAL GROSSO
Ingredientes: 1 peça de picanha de até 1,2 kg + 4 claras de ovos + 1 kg de sal grosso + ½ xícara (chá) de farinha de trigo + ramos de tomilho fresco a gosto.
Preparo: Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Numa tigela, coloque o sal grosso, as claras e a farinha de trigo. Misture com uma espátula até ficar uniforme – com aspecto de areia grossa molhada. Numa assadeira grande, coloque ⅓ da mistura de sal grosso e espalhe, pressionando com as mãos, para obter uma camada fina do tamanho da peça de picanha. Disponha os ramos de tomilho sobre o sal grosso. Com um pano de prato limpo, seque a peça de picanha e coloque sobre a camada de sal, com a gordura para cima. Envolva toda a picanha com o restante da mistura de sal grosso, formando uma capa – pressione com as mãos para que fique bem firme. Leve a picanha ao forno e diminua a temperatura para 200 °C (temperatura média). Deixe assar por 45 minutos para servir a carne ao ponto. Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora. Para a carne mal passada, 35 minutos são suficientes. Retire a picanha do forno. A camada de sal grosso, depois de assada, torna-se uma placa bem dura e levemente dourada. Com o auxílio de uma faca grande – utilize o lado contrário ao fio -, bata por toda a lateral da picanha para quebrar a crosta. Retire a placa de sal e reserve para a hora de servir. Raspe o excesso de sal da carne e transfira a picanha para uma tábua. Corte metade da peça em fatias finas. Cubra a picanha com a placa de sal grosso reservada – além de decorar, ela mantém o calor. Sirva a seguir.
PERU ASSADO COM TANGERINA E SÁLVIA
Ingredientes: 1 peru de 5 kg + 100 g de manteiga + ½ xícara (chá) de vinho branco + 1 tangerina + ramos de sálvia.
Preparo: Para manter a textura, o certo é descongelar o peru de maneira lenta e uniforme. Para isso, coloque o peru ainda na embalagem sobre uma assadeira e leve para a geladeira. Deixe descongelar por cerca de 48 horas. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Separe um pano de prato velho e limpo. Corte o pano ao meio para formar um quadrado – ele vai ser usado na hora de secar e assar o peru, depois descartado. Retire o peru (descongelado) da geladeira e separe os miúdos (você pode reservar na geladeira para outra receita). Como não encontramos mais no mercado peru sem tempero pronto, siga os passos a seguir para amenizar o sabor artificial: coloque o peru numa tigela grande e lave sob água corrente. Cubra com água limpa e deixe de molho por 10 minutos. Descarte a água e repita o mesmo processo mais uma vez – isso serve para tirar o excesso de tempero do peru. Numa panela, derreta a manteiga com o vinho e desligue o fogo. Com o pano de prato, seque bem o peru e transfira para a assadeira. Coloque o pano na panela com o vinho e a manteiga derretida; esprema para retirar o excesso e cubra o peito e as asinhas do peru com o pano. Cruze as coxas e amarre com um barbante ou coloque sob a pele do peru. Corte a tangerina ao meio e coloque as metades na cavidade, deixando uma para tampá-la. Leve a assadeira ao forno e deixe assar por 30 minutos. Reduza a temperatura para 180 ºC (temperatura média) e deixe assar por mais 3 horas – a cada 30 minutos, retire o peru do forno e pincele com o vinho e a manteiga. Quando o peru estiver assado, retire a assadeira do forno e, com uma pinça, retire e descarte o pano. Se quiser, decore com ramos de sálvia, pincele-os com o restinho de manteiga e vinho e leve ao forno por mais 10 minutos, apenas para terminar de dourar o peito. Transfira para uma tábua de corte. Cubra com papel-alumínio para não esfriar e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir.
ACOMPANHAMENTOS
FAROFA CROCANTE LOW CARB
Ingredientes: 1 colher de sopa de manteiga ghee ou bacon bem picadinho + ½ cebola em cubos + ½ cenoura pequena ralada + 2 dentes de alho picadinhos ou amassados + 1 xícara de castanha de caju (ou outra) trituradas + Folhas de aipo ou salsinha picadas + Sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo: Se for usar o bacon, coloque-o para soltar a gordura em uma frigideira quente. Caso não vá, derreta a manteiga. Refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente os dentes de alho amassados e a cenoura ralada. Quando murchar, junte a castanha de caju triturada (é só bater no liquidificador ou no processador de alimentos até deixar mais ou menos fininha, como você quiser). Deixe fritar tudo em fogo médio por 5 minutos, mexendo sempre. Prove e acerte o sal e a pimenta do reino, se precisar. Desligue o fogo e acrescente um punhado de folhas de aipo ou de salsinha bem picadinhas. Sirva.
ABÓBORA ASSADA COM ALHO E SÃLVIA
Ingredientes: 600 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos + ½ maço de sálvia + 6 dentes de alho + 2 colheres (sopa) de azeite + sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Preparo: Preaqueça o forno a 240 °C (temperatura alta). Corte as pontas e amasse os dentes de alho com a lateral da lâmina da faca para descascar. Numa assadeira grande, junte os cubos de abóbora, os dentes de alho descascados e as folhas de sálvia. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Misture bem para envolver todos os cubos e folhas de sálvia com o azeite. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até a abóbora ficar dourada e macia por dentro – na metade do tempo, vire os cubos com uma espátula para dourar por igual. Retire do forno e sirva a seguir.
TABULE DE QUINOA
Ingredientes: 2 xícara(s) de chá de quinoa branca cozida e fria + 1 xícara(s) de chá de tomates-cereja cortados ao meio + 1 xícara(s) de chá de pepino picado em cubos pequenos + Hortelã fresca a gosto + Suco de 1/2 limão espremido + 1 colher(es) de chá de sal + Pimenta-do-reino a gosto + Cranberry a gosto
Ingredientes Molho: 1/4 xícara(s) de chá de azeite de oliva + Suco de 1/2 limão espremido + 1 colher(es) de sopa de vinagre de maçã orgânico
Preparo: Em uma tigela, misture o azeite, o suco de limão e o vinagre de maçã. Reserve. Em uma vasilha grande, acrescente a quinoa, os tomates, o pepino e o molho, mexendo bem. Adicione o sal e mexa novamente. Acrescente a pimenta-do-reino e o cranberry, e incorpore tudo. Finalize com folhas de hortelã e mantenha refrigerado até o momento de servir.
CUSCUZ DE QUINUA COM LEGUMES
Ingredientes: 50g de quinua mista + 20g de vagem fatiada em lâminas + 20g de cenoura em cubos + 30g de tomate sem sementes e em cubos + 20g de cebola + 10g de brócolis + 10g de couve-flor + azeite + tempero verde a gosto.
Modo de preparo: Cozinhe a quinua em água, deixando-a um pouco durinha para que os rãos não desmanchem. Se necessário, escorra a água. Reserve. Doure a cebola em um fio de azeite, acrescente os legumes já picados, refogue deixando todos al dente, junte a Quinua, coloque pitadas de sal e finalize com o tempero verde. Sirva a seguir.
ARROZ DE COUVE-FLOR COM BACALHAU (2 porções)
Ingredientes: 1 xícara de chá de couve-flor triturada + 100g de bacalhau em lascas + 10 unid de tomate cereja cortado ao meio + 1 col sopa de salsinha picada + ¼ de cebola cortada em fatias finas + 1 xícara de brócolis fatiado + fios de azeite extra-virgem + 2 dentes de alho amassado + 1 col de sopa de azeitonas sem caroço picadas + 1/3 de xícara de arroz nego (já preparado, sem temperar).
Preparo: Dessalgue o bacalhau em água, trocando a água por diversas vezes ou compre o bacalhau em posta dessalgado. Cozinhe o bacalhau em água fervente pó 8 minutos e escorra; desfie em lascas. Reserve. Ferva água em uma panela e coloque o brócolis no vapor até ficar al dente, (aproximadamente 10 minutos). Escorra e coloque em água com gelo (para realizar o branqueamento). Reserve. Refogue o azeite, a cebola, o alho e adicione a couve-flor. Adicione os demais ingredientes: brócolis, azeitonas, tomate, arroz negro e salsinha. Adicione as lascas de bacalhau e sirva.
TOMATE ASSADO COM TOFU
Ingredientes: 1 tomate grande + 100g de tofu + ervas de provence (ou orégano) + azeite + manjericão.
Preparo: Remova a tampa do tomate, retirando em seguida as suas sementes. Reserve. Em um recipiente, esfarele o tofu com um garfo. Misture as ervas, coloque um fio de azeite e sal. Recheie o tomate e leve ao forno por 10 minutos. Decore com folhas de manjericão e sirva em seguida.
QUICHE DE ESPINAFRE (rende 6 fatias)
Ingredientes massa: ½ xícara de chá de farinha de amêndoa + ¼ de xícara de chá de azeite extravirgem (acrescente um pouquinho mais se a massa ficar esfarelada) + 1 pitada de sal.
Ingredientes recheio: 1 maço de espinafre + 4 ovos + ¼ de xícara de chá de creme de leite fresco (ou leite vegetal: de castanha, amêndoa, aveia) + 1 col chá de fermento em pó + 1 xíc de chá cheia de parmesão ralado.
Preparo: Em um bowl, misture todos os ingredientes até formar uma massa. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma média de aro removível. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 15 minutos. Reserve. Refogue o espinafre com 1 fio de azeite por 2 minutos. Junte aos outros ingredientes, misture bem e coloque sobre a massa. Leve ao forno por mais 20 minutos ou até assar completamente (ou faça o teste do palito).
TORTA DE FRANGO (rende 4 pedaços)
Ingredientes: 4 ovos + ½ maço de brócolis cozidos e picados + 2 col sopa de farelo de aveia + 2 col sopa de leite vegetal (amêndoa, aveia) + sal, orégano, cúrcuma e pimenta a gosto + ½ peito (250g) de frango desfiado.
Preparo: No liquidificador, bata os ovos, os brócolis, o farelo de aveia e o leite. Misture os temperos e o frango desfiado. Asse até dourar.
SALPICÃO LOW CARB
Ingredientes Maionese: 200ml de creme de leite fresco + ½ copo de iogurte natural + suco de um limão Taiti + Sal e azeite a gosto.
Ingredientes Salpicão: 200g de frango desfiado + 50 g de cenoura ralada + 50 g de azeitonas cortadas em rodelas + 50 g de vagem cozida e picada + meia cebola crua picada + um tomate picado + alho poro + abobrinha em tiras cozidas al dente.
Preparo Maionese: Bata tudo no liquidificador, até obter uma consistência cremosa.
Preparo Salpicão: Coloque todos os ingredientes em um recipiente grande e misture bem. Adicione a maionese e misture. Corrija o sal. Coloque cebolinha picada por cima.
SOBREMESAS
RABANADA SEM GLÚTEN
Ingredientes: 10 fatias de pão sem glúten + 1/2 xícara de açúcar de coco + 1/2 xícara de amaranto em flocos + 1/2 xícara de amêndoas + 4 colheres de sopa de linhaça + 4 colheres de semente de chia + 1/2 xícara de “leite” de amêndoas + canela à gosto.
Preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador com exceção dos pães e da bebida de amêndoas. Liquidifique até virar uma farinha. Reserve. Passe as fatias de pão no “leite” e depois na farinha. Coloque as fatias de pão em uma assadeira. Polvilhe canela em pó. Leve ao forno preaquecido por 25 minutos. Sirva em seguida.
BOMBOM FUNCIONAL DE COCO COM CRANBERRY (25 unid de 25-30g cada)
Ingredientes: 300g de coco fresco + 300g de tâmaras sem caroço (pode substituir por damasco) + 4 col sopa de óleo de coco orgânico + 200g de chocolate 70% cacau + 3 unid de cranberry por bombom para rechear.
Preparo: Processe as tâmaras até virar uma pasta (coloque um pouco de água ou leite de coco caso necessário para ajudar a girar a hélice). Em uma tigela, misture o coco com a pasta de tâmaras e 2 colheres de sopa de óleo de coco. Misture bem até formar uma massa. Faça bolinhas e fure no meio com o auxílio do dedo para acrescentar 3 unidade de cranberry. Acomode as bolinhas em um tabuleiro untado com óleo de coco. Leve ao freezer por 2h (até ficar bem congelado). Derreta o chocolate com o restante do óleo de coco em banho-maria e cubra os bombons, repetindo o processo (passe no chocolate, resfrie e passe novamente) e conserve no congelador até a hora de consumir.
SORBET REFRESCANTE E AROMÁTICO (2 porções de 250g cada)
Ingredientes: 2 xícaras de frutas vermelhas congeladas + 3 bananas maduras + 1 col chá de raspas de limão siciliano + 1 col chá de gengibre ralado ou picado + 1 col sopa de óleo de coco orgânico + 1 col de café de açafrão da terra em pó + folhas de manjericão + 1 manga madura de aproximadamente 140g.
Preparo: Corte a manga em cubos e as bananas em rodelas e leve para congelar. Se as frutas vermelhas estiverem muito congeladas, espere descongelar um pouco para ser mais fácil processar. Bata no liquidificador ou processador as frutas congeladas, o açafrão da terra, raspas de limão siciliano e gengibre, até formar uma massa homogênea. Sirva em uma taça regada com fios de óleo de coco e folhas frescas de manjericão.
MOUSSE DE CHOCOLATE COM MORANGOS
Ingredientes: 100g de abacate + 100ml de suco de laranja + 2 col sopa de cacau 80% + 2 col de açúcar de coco ou mascavo (se preferir adoçante, opte por stévia) + 5 gotas de essência de baunilha + 8 morangos.
Preparo: Retire o abacate da casta, coloque no liquidificador e junte o restante dos ingredientes. Bata até obter uma textura homogênea. Se for necessário, desligue o liquidificador, misture o conteúdo com uma espátula e volte a bater. Leve à geladeira por 1 hora. Finalize com morangos cortados em cubinhos e sirva gelado.
PUDIM DE COPO DE CHIA COM GELÉIA DE DAMASCO
Ingredientes Pudim: 100ml de leite de amêndoas + 4 col de sopa de chia + 4 gotas de baunilha + 1 col de açúcar demerara ou adoçante stévia
Preparo: coloque o leite de amêndoas em uma vasilha pequena, adicione a chia e os outros ingredientes. Misture-os bem. Coloque em uma taça e leve à geladeira por 30 minutos.
Ingredientes Geléia: 10 damascos.
Preparo: cozinhe 4 damascos com 100ml de água. Quando estiver bem molinho, desligue. Coloque os damascos no liquidificador e bata colocando aos poucos a água em que ele foi cozido, até obter um creme. Desligue e use esse creme para finalizar o pudim de chia.
TRUFAS RAW DE CACAU ORGÂNICO
Ingredientes: 100g de tâmaras desidratadas sem caroço + 60g (3col sopa) de cacau 80% + 2 colheres de sopa de óleo de coco + 20g de pistache picado + 20g de goji berry + 20g de nibs de cacau + 60g (3 col sopa) de cacau em pó.
Preparo: Coloque as tâmaras para hidratar por 8 horas. Quando for utilizá-las, retire da água e lave em água corrente. Coloque as tâmaras em um processador e bata até obter uma pasta. Retire do processador e coloque em um recipiente. Adicione o cacau 80% orgânico, o óleo de coco e misture tudo com as mãos, até ficar uma massa. Leve à geladeira por 20 min para endurecer. Pegue a massa e faça bolinhas. Depois passe-as no pistache, no cacau nibs, no goji e no cacau em pó. Conserve na geladeira e sirva gelado.
MANJAR DE COCO COM CALDA DE MARACUJÁ
Ingredientes: 50g de amêndoas cruas e sem pele + 100ml de leite de coco + 1 col de açúcar demerara + 5g de Agar Agar (gelatina de alga marinha)
Preparo Manjar: coloque as amêndoas para hidratar por 8 horas. Despreze a água e lave as amêndoas em água corrente. Leve ao liquidificador as amêndoas e o leite de coco, acrescentando 1 col de açúcar demerara. Bata bastante, até obter uma textura cremosa e sem pedacinhos. Coloque a Agar Agar em uma panela e dilua em 50ml de água fria, leve ao fogo e mexa sem parar até ferver. Desligue. Misture aos ingredientes que estão no liquidificador, e volte a bater até obter uma textura bem cremosa. Coloque em uma taça e leve à geladeira.
Ingredientes calda: 1 maracujá + 1 col de açúcar demerara ou de coco.
Preparo calda: Bata os ingredientes em uma panela, adicione 50ml de água e mexa até ferver. Coloque 3 colheres de sopa de calda de maracujá sobre o manjar.
TORTINHA DE MAÇÃ EM FLOR
Ingredientes: 2 maçãs Fuji + 1 laranja + canela em pó.
Preparo: Fatie as maçãs em lâminas verticais de um centímetro. Coloque em um tabuleiro e, em seguida, esprema o sumo da laranja por todas as fatias das maçãs. Leve ao forno baixo por 20 min. Monte dispondo as fatias das maçãs como pétalas de flor. Finalize salpicando canela em pó. Espere a maçã esfriar e depois monte em formato de pétalas.
BEBIDAS
SUCHÁ DE CHÁ VERDE COM GENGIBRE E MELÃO (2 xícaras de chá de 150ml cada)
Ingredientes: 130g de melão sem casca + ½ col de café rasa de gengibre fresco sem casca ralado + 1 xícara de chá verde sem açúcar + suco de ½ limão siciliano + 5 folhas de hortelã.
Preparo do chá: Aqueça 300ml de água filtrada. Quando a água entrar em ebulição, desligue (não deixar ferver) e acrescente 1 col de sopa da erva do chá-verde e tampe por 10 min. Coe e bata no liquidificador com todos os ingredientes.
SUCO DE MELANCIA COM ALECRIM, CHIA E CANELA (2 copos de 200ml cada)
Ingredientes: 1 fatia grossa de melancia sem casca e com sementes de aproximadamente 400g + 1 raminho de alecrim fresco + 1 col de sobremesa cheia de semente de chia + 1 col de café de canela em pó.
Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e consumir imediatamente sem coar.
DRINK DE LIMÃO COM ESPECIARIAS (SEM ALCOOL)
Ingredientes: Gelo (a gosto) + Suco de ½ limão + Rodelas de limão (a gosto) + Gengibre e hortelã (a gosto) + 1 anis-estrelado + 300ml de água com gás.
Preparo: Inicie o preparo adicionando o gelo, o suco de ½ limão e as rodelas em uma taça. Depois, acrescente o gengibre cortado em pequenos pedaços e as folhas de hortelã. Finalize adicionando a água com gás e misturando
ÁGUAS AROMATIZADAS
– ÁGUA COM ALECRIM E MANJERICÃO
Ingredientes: 3 galhos de alecrim + 15 folhas de manjericão 1 litro de água filtrada.
Preparo: Adicionar todos os ingredientes em um recipiente de vidro e deixe em repouso na geladeira por 20 minutos antes de consumir.
– ÁGUA COM ROMÃ E CANELA
Ingredientes: 1 romã + 1,5l-2l de água + 1 pau de canela + Folhas de hortelã.
Preparo: Começar por preparar a romã. Num jarro, colocar sementes de ¼ da romã, o pau de canela e as folhas de hortelã. Deixar repousar a mistura alguns minutos. Servir fresco ou natural.
– ÁGUA COM LASCAS DE COCO FRESCO
Ingredientes: Lascas de 1 coco fresco + 1 litro de água filtrada.Preparo: Adicionar todos os ingredientes em um recipiente de vidro e deixe em repouso na geladeira por 20 minutos antes de consumir.
